История одного объекта сферы HoReCa

Совершенствуем бизнес с каждым импульсом, делая его более эффективным и эффектным.

История одного объекта сферы HoReCa
Задать вопрос
Мы с радостью ответим на Ваши вопросы!

Один из крупных бизнес-объектов сферы HoReCa продолжительное время находился в кризисном состоянии: накопил внушительные долги перед поставщиками и партнерами, имел задолженности по заработной плате перед сотрудниками до суммы в 4 месяца, команда постоянно менялась, функционирование ресторана было полностью парализовано, а значит, не было и дохода, отсутствовало стратегическое видение, операционная работа проводилась неграмотно и импульсивно, всю прибыль с кассы собственник регулярно забирал для решения личных вопросов, при этом сам комплекс нуждался в ремонте, а производство в банальной уборке, лояльность гостей была на критически низком уровне из-за некачественного сервиса и кухни.

Наблюдая данную ситуацию, собственник пригласил меня на объект для антикризисного управления активом бизнеса сроком на 1 год.

Зайдя на объект, первое, что мы сделали, это провели полную диагностику: финансы, сотрудники, оборудование, техническое состояние объекта, обратная связь от клиентов, маркетинг, автоматизация заказов, закупка (начальную диагностику проводил перед заключением договора). С учётом этого и описанной выше кризисной ситуации, был разработан план поэтапного внедрения изменения для вывода объекта из кризиса.

Мною было найдено решение – все имеющиеся ресурсы бросить на продвижение и продажи услуг банкетного зала (по финансовому анализу он единственный мог приносить прибыль, но его ресурс был раскрыт на 10% из возможного), также оставить за собой производство со всеми цехами, остальные площади сдать в аренду и продавать им продукцию по себестоимости производства, разделив на всех арендаторов зарплату сотрудников, при этом изменил целевое назначение ресторана (из режима свободной посадки в банкетный формат). Это решение с трудом, но всё же через объяснение по цифрам и рискам, было принято собственником, но не принято сотрудниками прошлого состава, в связи с чем был полностью изменен штат. Выбрав лояльных к нам и бизнесу сотрудников, мы провели 4-дневную стратегическую встречу, на которой команде была предложена цель и главные задачи для достижения этой цели. Команда сама наметила план действий и изменения стали проходить динамично, без существенных трудностей. Эта мера была единственным решением, т.к. изменения приходилось внедрять быстро и эффективно, времени на экологичность во взаимоотношениях с сотрудниками не было.

Итогом годовой работы стали следующие результаты:

- погашена кредиторская задолженность;

- выплачена задолженность по заработанной плате;

- обеспечена высокая динамика роста финансового потока в комплекс;

- привлечены инвестиции за счет арендаторов и реинвестирования;

- значительно повышена рентабельность до 48%;

- эффективно использованы 100% существующих ресурсов (площадь комплекса, оборудование, производство);

- повышены репутация и лояльность у потенциальной аудитории комплекса; - получено более 100 положительных отзывов от гостей, некоторые из них запечатлены на видео.

Заказать услугу
Хотите заказать услугу у нас, воспользовавшись компетенциями лучших в своей области экспертов? Закажите обратный звонок!